Deze amok curry met witvis was echt mijn favoriete maaltijd in Cambodja! Erg lekker met de Aziatische smaken door onder andere de citroengras, gember, kokosmelk en chilivlokken.
Ingrediënten
Voor 3-4 personen:
○ 3 stengels citroengras
○ 5 blaadjes munt
○ 3 cm verse gember
○ 2 teentjes knoflook
○ 1 ui
○ 1 theelepel kurkuma
○ 1 eetlepel water
○ klein scheutje kokosmelk
○ snufje zout en chilivlokken
Witvis:
○ 4 stukken witvis (pangasiusfilet of kabeljauw)
○ 400 ml kokosmelk (een blik)
○ 1 eetlepel vissaus
○ 2 eetlepels maïzena
Serveer met rijst:
○ Basmati rijst
○ Rasp van een limoen
Hoe te bereiden?
● Snijd de ingrediënten voor de amok curry klein, kneus de citroengras en doe alles (behalve de citroengras) in een mini chopper of blender. Meng tot een gladde pasta en voeg eventueel wat water toe als de pasta nog te dik is
● Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
● Meng kokosmelk en vissaus in een aparte kom en laat even staan
● Snijd de witvis in vierkante blokjes (niet te klein) en verhit een pan met wat olie en bak de witvis een paar minuten op hoog vuur zodat deze een krokant goudbruin laagje hebben, zorg dat de vis nog niet helemaal gaar is en haal uit de pan
● Maak een papje van de maïzena en een scheutje kokosmelk, roer goed door zodat je geen klontjes meer hebt
● Zet het vuur wat lager. Voeg de currypasta en de stengels citroengras toe. Wanneer deze begint te geuren na een enkele minuut, voeg je de kokosmelk en het maïzena papje toe en laat je de gele currysaus nog 10-15 minuten indikken, blijf ondertussen een paar keer roeren
● Voeg de laatste 5 minuutjes de witvis weer toe en haal de stengels citroengras eruit
● Serveer met basmati rijst en bestrooi met de limoenrasp
● Houd je van pittig? Voeg dan wat chili vlokken toe
Smakelijk eten! 🍽 Variatietip: probeer ook eens met kipfilet
