Deze Tom kha kai soep met kipfilet uit de Thaise keuken brengt me helemaal terug naar Azië. De citroengras, galanga wortel, vissaus en kokosmelk maken dit gerecht typisch Aziatisch!
Ingrediënten
Voor 2 personen:
○ 150 gram kipfilet
○ halve winterpeen in dunne reepjes
○ 200 gram paddenstoelenmix
○ 1 eetlepel vissaus
○ 2 stengels citroengras
○ 2 stuks galanga wortel (of 1.5 eetlepel laos poeder)
○ 2 teentjes knoflook
○ 1 rode ui
○ Rasp van een citroen of 4 verse kaffir limoenbladeren
○ 1 eetlepel limoensap
○ 400 ml kokosmelk
○ 600 ml water
○ 2 blokjes kippenbouillon
Hoe te bereiden?
● Kneus de stengels citroengras door ze een beetje te breken en snijd ze daarna in grove stukken
● Snijd de rode ui en knoflook en rasp de schil van de citroen
● Giet de inhoud van het blik kokosmelk in een kookpan samen met het water. Breng aan de kook en voeg dan de laos, citroengras, knoflook, bouillonblokjes en de rasp van de citroen toe. Wanneer het geheel kookt, voeg je de kipfilet toe en kook je deze in ongeveer 10 minuten gaar. Haal daarna uit de pan en leg even apart
● Giet de soep nu af door een vergiet en vang deze op in een andere pan zodat alle grove stukken eruit zijn en de smaken in de soepbasis zijn getrokken
● Breng de soep weer aan de kook op laag vuur en snijd ondertussen de wortel in dunne reepjes en de paddenstoelenmix in grove stukken, voeg toe en laat nog een paar minuten meekoken
● Vervolgens pluk je de gekookte kip uit elkaar in grove stukken en voeg je deze toe aan de soep samen met de vissaus en het limoensap
● Serveer de soep en garneer eventueel met wat koriander of basilicum
Smakelijk eten 🍽
