Mijn favoriete gerecht uit Sri Lanka was toch wel echt de Sri Lankaanse kottu roti. Een gerecht uit de Sri Lankaanse keuken met fijngesneden roti pannenkoekjes en groenten. Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 2-3 personen:
- 5 roti paratha pannenkoekjes
- 2 eieren
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- 200 gram Chinese kool (+/- de helft)
- halve winterpeen
- 2 theelepels hot curry kruiden
- kokosolie
- zout/peper
Hoe te bereiden?
- Bak de roti pannenkoekjes één voor één in een droge koekenpan en snijd deze daarna in kleine stukjes of scheur in stukjes
- Ondertussen snijd je de ui, knoflook en Chinese kool fijn, de wortel in dunne plakjes, de tomaat in blokjes en de prei in halve ringen
- Fruit vervolgens de ui en knoflook aan in de kokosolie
- Voeg daarna de prei en Chinese kool toe, wok even mee op hoog vuur
- Voeg nu de eieren toe en laat deze stollen terwijl je de groenten omschept
- Wanneer het ei gestold is, voeg je de wortel en tomaat toe, roer goed door
- Na een paar minuten voeg je ook de stukjes roti pannenkoek toe en breng je deze op smaak met de hot curry kruiden, zout en peper
- Top tot slot af met wat peterselie
Smakelijk eten en geniet van deze Sri Lankaanse kottu roti! 🍴 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Aziatische keuken.
