Opzoek naar een wat kruidigere soep? Dan is deze Arabische aubergine soep perfect!
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
○ 2 aubergines
○ 4 teentjes knoflook
○ 1 rode ui
○ 1.5 liter groentenbouillon
○ 500 ml tomaten passata
○ 1 theelepel harissa kruiden
○ 2 kaneelstokjes
○ naanbrood met kruiden
Hoe te bereiden?
● Snijd de ui in kleine stukjes, hak de knoflook fijn en snijd de aubergine in blokjes
● Bak de ui en knoflook aan in een kookpan met een scheutje olie
● Wanneer de ui glazig is, voeg je aubergine toen, deze bak je ongeveer 5 minuten mee, de laatste paar minuutjes voeg je kaneelstokjes toe en bak je deze nog even mee
● Voeg nu de passata en groentenbouillon toe, laat ongeveer 15 minuutjes op laag vuur pruttelen
● Haal de kaneelstokjes eruit en pureer de stop tot een gladde massa, schep als laatste de harissa kruiden door de soep heen
● Serveer met wat groene kruiden en naanbrood
Smakelijk eten! 🥣
