Dit gerecht heeft weinig nodig want de picanha heeft van zichzelf al zoveel smaak door de vetkap! Het heeft alleen wat tijd nodig ✨️
Ingrediënten
Voor 2 personen:
○ 500 gram pinancha (staartstuk)
○ peper/zout/peterselie
○ rookhout snippers rode wijn (of naar keuze)
Benodigdheden:
○ Kamado BBQ
○ Platesetter
○ Kerntemperatuurmeter
Hoe te bereiden?
● Laat het vlees goed ontdooien en snijd de vetkap kruislings in zodat het vet goed in het vlees kan trekken tijdens het garen
● Breng de kamado BBQ naar een indirecte temperatuur van 140 graden. Gebruik hiervoor de platesetter
● Leg de rookhout snippers even in een bakje met water om ze te laten weken zodat ze langer roken
● Kruid het vlees met peper en zout en leg het vervolgens op de kamado als deze de juiste indirecte temperatuur bereikt heeft
● Laat het vlees indirect garen tot ongeveer 48°C kerntemperatuur met de vetkap naar de bovenkant
● Haal nu de picanha even van de kamado af en laat de temperatuur stijgen naar een directe hitte van minimaal 200 graden. Haal de plate setter dus uit de kamado.
● Zodra de temperatuur boven de 200 graden is gooi je de rookhout snippers op de gloeiende kolen
● Wanneer de snippers goed beginnen te roken, kun je de picanha voor 3-4 minuutjes af grillen (als het goed is komen er hoge vlammen doordat het vet vrijkomt) zodat de vetkap goed smelt, draai de picanha regelmatig om
● Haal nu het vlees van de kamado en laat het even een kwartiertje rusten met een stukje aluminiumfolie er los overheen gelegd
● Snijd het vlees daarna aan en serveer met wat gegrilde groenten en aardappeltjes ✨️
Eet smakelijk! 🍴Tip: ook lekker met de crispy smashed potatoes!
