Deze truffelrisotto met krokantjes van rauwe ham is echt een feestje! Het is ook niet voor niets een van mijn favoriete gerechten. Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 400 gram risottorijst
- 400 gram kastanjechampignons
- 180 gram rauwe ram naar keus
- 80 gram truffeltapenade
- 3 sjalotjes
- 4-5 teentjes knoflook
- 250 ml droge witte wijn
- 1 liter paddenstoelenbouillon
- 2 klontjes (room) boter
- 100 gram Parmezaanse kaas + garnering
Hoe te bereiden?
- Snipper eerst de sjalotjes en knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes
- Verhit daarna een klontje roomboter in een pan met platte bodem
- Bak vervolgens de champignons aan op hoog vuur totdat deze geslonken zijn en haal ze uit de pan
- Fruit de sjalotjes en knoflook ook aan in dezelfde pan, wanneer deze glazig zijn voeg je de risottorijst toe en bak je deze 1 minuutje mee
- Blus vervolgens de risottorijst af met de witte wijn en laat een paar minuutjes pruttelen
- Zorg ondertussen dat de paddenstoelenbouillon klaar staat en schep een soeplepel bouillon bij de rijst. Zet het vuur wat lager zodat de rijst gelijkmatig kan inkoken en doe een deksel op de pan
- Nadat de eerste bouillon opgenomen is, blijf je elke keer één of twee soeplepels toevoegen totdat de rijst gaar is. Het kan zijn dat je een beetje bouillon overhoudt, dit zal ongeveer 15-30 minuten duren afhankelijk van de risottorijst die je hebt gekozen
- Wanneer de rijst bijna gaar is, kun je krokantjes gaan bakken door deze in kleine stukjes te verdelen in de koekenpan zonder olie en krokant te bakken
- Als laatste roer je de tapenade, champignons en Parmezaanse kaas door de risotto heen en serveer met de krokantjes!
Smakelijk eten en geniet van deze truffelrisotto met krokantjes van rauwe ham! 🍴 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Italiaanse keuken.
