Back on track met deze super simpele en smaakvolle Mexicaanse ovenschotel met kipfilet! 🍽 Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 2-3 personen:
- 250 gram kipfilet
- 150-200 gram basmatirijst
- 250 gram kidneybonen uitgelekt
- 3 tomaten
- 2 paprika’s
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 cm verse gember
- 1.5 eetlepel mexicaanse kruiden
- klein blikje maïs
- geraspte kaas 30+
- peterselie
Hoe te bereiden?
- Verwarm eerst de oven voor op 200 graden
- Snijd ondertussen alle groenten in stukjes en hak de knoflook en gember fijn
- Verhit wat olie in de pan en bak de kipfilet rondom bruin met de Mexicaanse kruiden, haal deze daarna weer uit de pan
- Voeg daarna een beetje olie toe aan de pan en bak de ui/ knoflook/ gember aan
- Voeg nu ook de paprika en tomaat toe en bak een paar minuutjes mee
- Als laatste voeg je de uitgelekte maïs, kidneybonen en de kip weer toe en roer je deze even door
- Vet vervolgens een ovenschaal in met wat olie en schep het mengsel in de ovenschaal
- Bestrooi met geraspte kaas en zet voor 15 minuutjes in de oven, ondertussen kook je de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Bestrooi als laatste nog met wat extra Mexicaanse kruiden en peterselie!
Eet smakelijk en geniet van deze Mexicaanse ovenschotel met kipfilet! 🍴Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Mexicaanse keuken.
