Op zoek naar een Italiaans gerecht maar dan een keer wat anders? Probeer dan deze pesto rijst met rucola salade eens uit! Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 150 gram basmatirijst
- potje gesneden champignons
- 200 gram kipfilet in stukjes
- 4 eetlepels pesto
- 100 ml kookroom light
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 handjes rucola
- handje tomaatjes in blokjes
- handje komkommerblokjes
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel Bruscetta kruiden @oilvinegarofficial
Hoe te bereiden?
- Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn
- Verhit in een koekenpan wat olie en fruit de ui en knoflook aan, vervolgens bak je de kip goudbruin
- Voeg vervolgens de pesto, kookroom en champignons toe en roer goed daar elkaar, laat even pruttelen
- Ondertussen maak je de salade door de tomaten en komkommer in stukjes te snijden en te mengen met de rucola. Voor de dressing meng je een eetleple olijfolie met een eetlepel Bruscetta kruiden. Deze verdeel je over de rucola
- Serveer tot slot de pesto room saus met de rijst en de rucola salade of mix de rijst door de saus heen
Smakelijk eten en geniet van deze pesto rijst met rucola salade! 🍽 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Italiaanse keuken.
