Deze zoete aardappelsoep met kokosmelk en limoen is echt zo zacht en romig. De limoen maakt de soep ook nog eens lekker fris én niet te zwaar. Echt een favorietje dit! Houden jullie ook zo van deze romige soepjes? 🥣 Lees dan snel verder om en probeer deze eens uit! Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 700 gram zoete aardappel
- 500 ml kokosmelk light
- 350 ml groentenbouillon
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- scheutje limoensap
- kleine theelepel gemberpoeder
Hoe te bereiden?
- Snijd eerst de ui en knoflook grof en schil de zoete aardappel, snijd deze in kleine blokjes
- Doe vervolgens een scheutje olie in de kookpan en bak de ui en knoflook aan
- Daarna voeg je de blokjes zoete aardappel en de bouillon toe
- Breng aan de kook en laat 15 minuten doorkoken
- Pureer nu alles tot een geheel en voeg beetje bij beetje de kokosmelk toe
- Maak af met het gemberpoeder en limoensap
- Serveer met wat griekse yoghurt en groene kruiden
Eet smakelijk en geniet van deze zoete aardappelsoep met kokosmelk en limoen! 🥣 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Aziatische keuken.
