Een curry is altijd een goed idee en ideaal om voor meerdere dagen te maken! Deze Thaise aubergine curry is ook nog eens lekker vullend en zit bomvol smaak š. Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeĆ«n.
Ingrediƫnten
Voor 4 personen:
- 300 gram basmatirijst
- 500 gram kippendijfilet
- 500 ml kokosmelk
- 2 eetlepels rode curry paste
- 4 limoenbladeren
- 2 aubergines
- 400 gram bimi
- 4 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels suiker
- 1 fijngehakt pepertje
- handje verse basilicum
Hoe te bereiden?
- Verhit eerst wat olie in een pan met platte bodem. Bak de currypaste samen met de limoenbladeren tot deze gaan geuren
- Daarna voeg je kokosmelk toe en breng je deze aan de kook
- Snijd ondertussen de kipdijfilet en aubergine in blokjes en wanneer de kokosmelk kookt, voeg je de kipdijfilet toe. Laat deze ongeveer 5 minuutjes meekoken op laag vuur
- Daarna voeg je de aubergine en het pepertje toe met een scheutje extra water en kook je dit voor 15 minuutjes nog even door, voeg meer water toe wanneer de saus nog te dik is
- Ondertussen kun je de rijst gaan koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, wanneer de rijst gaar is, kun je in hetzelfde water de bimi een paar minuten koken
- Maak tot slot de curry af door de vissaus en suiker toe te voegen en serveer de curry met de rijst, bimi en de basilicum
Smakelijk eten en geniet van deze Thaise aubergine curry! Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Aziatische keuken.
