Deze spicy hoemoes bowl met haverrijst, gestoofde aubergine en salsa is echt een topper! Door Lassie ben ik namelijk uitgedaagd om een uniek, gemakkelijk en snel recept te maken met de nieuwe haverrijst. Deze voedzame hoemoes bowl is het perfecte voorbeeld hiervan en staat ook binnen een kwartiertje op tafel. Thuiskoken was nog nooit zo makkelijk. De haverrijst in dit gerecht is een bron van plantaardige eitwitten en vezels en zorgt ervoor dat de bowl goed vullend is en verantwoord is. š„ Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeĆ«n.
Ingrediƫnten
Voor 2 personen:
- 150 gram Lassie haverrijst
- 1 aubergine
- 8 grote garnalen
- 1 avocado
- 2 rijpe tomaten
- 1 teentje knoflook
- 2 lente uitjes
- 1 jalapeno
- 1 eetlepel worchestersaus
- 2-3 eetlepels spicy chipotle hoemoes
- 1 eetlepel honing
- 1 scheutje limoensap
- zout/peper/olijfolie
Hoe te bereiden?
- Bereid eerst de haverrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Snijd ondertussen de aubergine in grote blokjes en verwarm een koekenpan met wat olie. Smoor vervolgens de aubergine voor 10 minuten op laag vuur samen met de worcestersaus, honing en zout/peper totdat de aubergine wat zachter is
- Ondertussen snijd je de avocado en tomaat in blokjes en hak je de jalapeno en knoflook fijn. De lente-ui snijd je in dunne ringetjes
- Marineer daarna de garnalen met een scheutje olie en de fijngehakte knoflook en zet even apart. De tomaat, avocado en jalapeno mix je door elkaar met wat limoensap, zout en peper, eventueel voeg je hier ook nog wat knoflook toe
- Wanneer de aubergine wat zachter is geworden, schuif je deze aan de kant in de pan en bak je de knoflookgarnalen in dezelfde pan gaar. Giet ondertussen haverrijst af en zet apart
- Nu is het tijd om de bowl op te maken, begin met het verdelen van de haverrijst, daarna de aubergine en tomaat-avocado mengsel
- Vervolgens verdeel je de knoflookgarnalen, lente-ui en een schep spicy chipotle hoemoes
- Breng de bowl tot slot op smaak met wat extra zout/peper/chili
Smakelijk eten en geniet van deze spicy hoemoes bowl met haverrijst! š½ Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Hollandse keuken.
