Opzoek naar een wat kruidigere soep? Dan is deze Arabische aubergine soep perfect voor jou! Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
- 2 aubergines
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 1.5 liter groentenbouillon
- 500 ml tomaten passata
- 1 theelepel harissa kruiden
- 2 kaneelstokjes
- naanbrood met kruiden
Hoe te bereiden?
- Snijd eerst de ui in kleine stukjes, hak de knoflook fijn en snijd de aubergine in blokjes
- Bak daarna de ui en knoflook aan in een kookpan met een scheutje olie
- Wanneer de ui glazig is, voeg je aubergine toen, deze bak je ongeveer 5 minuten mee, de laatste paar minuutjes voeg je kaneelstokjes toe en bak je deze nog even mee
- Voeg vervolgens de passata en groentenbouillon toe, laat ongeveer 15 minuutjes op laag vuur pruttelen
- Haal de kaneelstokjes eruit en pureer de stop tot een gladde massa, schep als laatste de harissa kruiden door de soep heen
- Serveer tot slot met wat groene kruiden en naanbrood
Smakelijk eten en geniet van deze Arabische aubergine soep! 🥣 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Aziatische keuken en de Afrikaanse keuken.
