Deze beef hammer van de kamado is echt een BBQ topper! In samenwerking met Inamood mocht ik deze prachtige beefhammer bereiden. Dit stuk vlees is echt niet normaal, wat een feest om te serveren maar ook zeker om te bereiden! Het heeft even tijd nodig maar dan heb je ook wat! Het proces duurt bijna de gehele dag maar wat is het leuk om hier mee bezig te zijn! 🔪🥩 Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- ± 5 kg beef hammer
- Mosterd
- Rub naar keuze
- BBQ hot honey saus
- Roomboter
Benodigdheden:
- Kamado BBQ
- Platesetter
- Kern thermometer
Hoe te bereiden?
- Voorbereiding: Ontdooi de beef hammer 2 à 3 dagen voordat je deze wilt gaan bereiden rustig in de koelkast. De dag voordat je de beef hammer wilt gaan eten haal je deze uit de verpakking. Vervolgens begin je met het ontvliezen van de beef hammer en snijd je overtollig vet weg. Daarna gaven wij onze eigen touch door de beef hammer eerst in te smeren met mosterd en vervolgens te marineren met texas rub. Pak de beef hammer daarna in met vershoud folie en leg het gemarineerde vlees terug in de koeling zodat de smaken een nachtje goed in kunnen trekken.
- Bereid de kamado: Op de dag van bereiding steek je de kamado lekker op tijd aan. Breng de kamado naar een indirecte temperatuur van 100–120°C. Ondertussen bind je het vlees met slagertouw zodat het mooi bij elkaar blijft tijdens de bereiding. Zodra de kamado de juiste temperatuur bereikt heeft leg je wat rookhout chunks op de hete kolen. Zet vervolgens de beef hammer op het rooster en gaar tot een kerntemperatuur van 65-70°C is bereikt. Dit duurde bij ons ongeveer 5-6 uur. Tussendoor smeerden wij de beef hammer in met BBQ hot honey saus. Als de beefhammer niet rechtop blijft staan kun je wat aluminium folie proppen maken om deze te ondersteunen zodat het rechtop blijft staan.
- Inpakken: Zodra de beef hammer een kerntemperatuur van 65-70°C bereikt heeft is het tijd om hem in te pakken. Haal de beef hammer van de kamado en leg deze op een aantal lange vellen aluminium folie. Doe er roomboter en BBQ hot honey saus bij en pak de beef hammer volledig in. Daarna steek je de kern thermometer weer in het vlees en gaar je de beef hammer tot een kerntemperatuur van 93°C.
- Serveren: Wanneer de beef hammer een kerntemperatuur van 93°C heeft bereikt, haal je hem van de kamado. Laat de ingepakte beef hammer nog ongeveer een uur rusten in een oven op 70°C. Vervolgens haal je de beef hammer uit de aluminium folie en is het tijd om hem aan te snijden. Wat een smaak! 🙏 Wij maakten er geglaceerde miso aubergine & gepofte zoete aardappel met kewpie mayonaise, gerookte paprikapoeder & cashewnoten bij. 🍆🥔Serveer met een rood wijntje en wat bosui en geniet van dit top stuk vlees!🔥
Smakelijk eten en geniet van deze beef hammer van de kamado! 🍽 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten van de kamado BBQ.
