Ben jij nog opzoek naar een voedzame curry met veel groenten? Dan is deze groene curry met garnalen, broccoli, artisjok en champignons perfect! De limoenbladeren en de kokosmelk geven een heerlijk romige, maar frisse smaak. Je begeeft je zo in Azië en het is ook nog eens super makkelijk te bereiden! Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 300 gram basmatirijst
- 350 gram garnalen
- 2 eetlepels vissaus
- 2 kaffir limoenbladeren of citroenrasp
- 500 ml kokosmelk
- 2 sjalotjes
- 70 gram groene curry paste
- 125 gram kastanjechampignons
- 1 kleine broccoli
- 4 artisjokharten
- bosje verse basilicum
- sesamzaadjes
Hoe te bereiden?
- Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Snipper ondertussen de sjalotjes, hak de knoflook en basilicumblaadjes fijn, snijd de kastanjechampignons en artisjokharten in plakjes en de broccoli in roosjes
- Verhit daarna een wokpan met olie en fruit de sjalotjes en knoflook aan samen met de garnalen. Leg dit apart en voeg nu de currypasta toe en bak een minuutje mee totdat het begint te geuren. Voeg vervolgens de champignons en broccoli toe en wok dit een paar minuten op hoog vuur
- Voeg dan de kokosmelk met de kaffir limoenbladen toe en laat voor 10 minuten pruttelen op laag vuur
- Haal de limoenbladen uit de curry en voeg de vissaus, de artisjokharten, de basilicumblaadjes en de garnalen weer toe en verwarm even mee
- Serveer de groene curry met rijst en maak tot slot af met sesamzaadjes
Smakelijk eten en geniet van deze groene curry met garnalen, broccoli, artisjok en champignons! 🫶 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Aziatische keuken.
