Deze super snelle Indiase dahl curry met gegaarde aubergine staat binnen no time op tafel! Het is alleen even wachten op de zachtgegaarde aubergine uit de oven. Maar deze toevoeging is echt top! Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 4 personen dahl curry:
- 1 bakje boemboe ‘dahl’ (jumbo)
- 400 gram linzen uit blik
- 400 ml kokosmelk
- 200 gram verse spinazie
- naanbrood
- basmatirijst
Aubergine uit de oven (optioneel):
- 1 aubergine
- 4 tenen knoflook
- olijfolie/zout/peper
Hoe te bereiden?
- Verwarm eerst de oven voor op 200 graden
- Was ondertussen de aubergine en droog goed af. Leg deze op een bakplaat op een stuk aluminiumfolie en smeer de aubergine in met olijfolie, zout en peper
- Leg daarna de teentjes knoflook met schil eromheen en vouw het aluminiumfolie eromheen
- Zet vervolgens in de oven voor ongeveer 45 minuten
- Na ongeveer een half uurtje begin je met de curry en verwarm je een hapjespan en verhit je de boemboe kruiden, daarna voeg je de uitgelekte linzen en de kokosmelk toe
- Laat dit een paar minuten langzaam doorkoken, wanneer de curry wat is ingedikt voeg je de spinazie toe en laat je deze slinken
- Ondertussen kook je wat rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en de laatste 4 minuten leg je het naanbrood in de oven naast de aubergine erbij
- Wanneer de aubergine gegaard is, snijd je deze doormidden en hak je deze een beetje fijn, roer deze door de curry heen. De knoflookteentjes knijp je uit boven de curry en roer je ook door
- Serveer met naanbrood en rijst en breng tot slot op smaak met korianderblaadjes
Eet smakelijk en geniet van deze Indiase dahl curry met gegaarde aubergine! 🍴 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Indiase keuken.
