Mexicaanse ovenschotel

Ingrediënten

Voor 2-3 personen:
○ 250 gram kipfilet
○ 150-200 gram basmatirijst
○ 250 gram kidneybonen uitgelekt
○ 3 tomaten
○ 2 paprika’s
○ 2 teentjes knoflook
○ 1 ui
○ 1 cm verse gember
○ 1 eetlepel mexicaanse kruiden
○ klein blikje maïs
○ geraspte kaas 30+
○ peterselie

Hoe te bereiden?

● Verwarm de oven voor op 200 graden
● Snijd alle groenten in stukjes en hak de knoflook en gember fijn
● Verhit wat olie in de pan en bak de kipfilet rondom bruin met de Mexicaanse kruiden, haal deze daarna weer uit de pan
● Voeg nog een beetje olie toe aan de pan en bak de ui/ knoflook/ gember aan
● Voeg nu de paprika en tomaat toe en bak een paar minuutjes mee
● Als laatste voeg je de uitgelekte maïs, kidneybonen en de kip weer toe en roer je deze even door
● Vet een ovenschaal in met wat olie en schep het mengsel in de ovenschaal
● Bestrooi met geraspte kaas en zet voor 15 minuutjes in de oven, ondertussen kook je de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
● Bestrooi als laatste nog met wat extra Mexicaanse kruiden en peterselie!

Eet smakelijk! 🍴