Deze super frisse en romige Aziatische aardappelsalade past perfect bij de warme dagen. Een klein pitje door currypasta maar heerlijk romig door de dressing & avocado. Ideaal als bijgerecht voor de bbq of als lunch. š„¢š„ Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeĆ«n.
Ingrediƫnten
Voor 4 personen:
- 500 g vastkokende aardappelen, in blokjes of krieltjes
- 1 blik gebroken sperziebonen, uitgelekt
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- Zout naar smaak
Romige kokos curry dressing:
- 200 ml kokosmelk
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 eetlepel mayonaise/friteslijn
- 1 theelepel limoen- of citroensap
- 1 theelepel sojasaus
- Ā½ theelepel honing of agavesiroop
- Snufje knoflookpoeder
- Snufje chilivlokken
Hoe te bereiden?
- Kook eerst de aardappelblokjes in gezouten water in ongeveer 10 minuten gaar. Giet daarna af en laat afkoelen.
- Maak vervolgens de dressing: verwarm de kokosmelk zachtjes met de currypasta, haal van het vuur en meng de overige ingrediƫnten erdoor. Laat daarna volledig afkoelen.
- Mix de salade: meng de afgekoelde aardappels met de bonen en paprika. Voeg vervolgens de dressing toe en schep goed om.
- Roer vlak voor het serveren de avocado erdoor en laat de salade daarna minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Garneer tot slot met wat extra sesamzaadjes en breng op smaak met eventueel extra currypasta of chilivlokken.
Smakelijk eten en geniet van deze romige Aziatische aardappelsalade! š½ Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Aziatische keuken.
