Deze heerlijke romige mediterraanse rijst met kip is ideaal voor de warme dagen en toch voedzaam. 🌱 Het zit bomvol smaak en staat zo op tafel! Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 150 gram witte rijst
- 200 gram kipfiletblokjes
- 250 ml kookroom light
- 1 uitje gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 courgette in blokjes
- 1 zoete puntpaprika in blokjes
- handje groene olijven in plakjes
- handje zwarte olijven in plakjes
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- zout/peper/gedroogde peterselie
Hoe te bereiden?
- 1. Kook als eerste de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- 2. Verhit ondertussen een koekenpan met wat olie en fruit de ui en knoflook aan
- 3. Voeg hierna de kipfilet toe en bak deze goudbruin, voeg ook de kruiden toe
- 4. De paprika en courgette voeg je daarna toe en wok je 5 minuten mee op hoog vuur
- 5. Zet vervolgens het vuur wat lager en giet de kookroom in de pan erbij samen met de olijven en verwarm deze mee
- 6. Voeg nu ook de gekookte rijst toe en meng alles tot een geheel
- 7. Breng tot slot eventueel extra op smaak met zout/peper en paprikapoeder
Smakelijk eten en geniet van deze romige mediterraanse rijst met kip! 🍴 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Griekse keuken.
