Deze eiwitrijke & romige rode bieten pasta is een feestje om te eten. Het is ook nog eens super voedzaam en snel te bereiden! De mooie roze kleur komt van de rode bieten en de romige smaak van de eiwitrijke cottage cheese. Dus waar wacht je nog op? 💖 Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 500 gram verse pasta (tagliatelle all’uovo)
- 300 gram kastanjechampignons
- 300 gram kipfilet
- 2 uitjes
- 400 gram rode bieten
- 200 gram cottage cheese light
- 3 teentjes knoflook
- Citroensap en zest van een halve citroen
- Handje rucola
- Parmezaanse kaas naar smaak
- Zout/peper
Hoe te bereiden?
- Snipper eerst de ui, snijd de champignons in plakjes en de kipfilet in stukjes
- Meng daarna de rode bieten samen met de cottage cheese, gepelde teentjes knoflook, zout/peper, citroensap en zest in de keukenmachine tot een mooie roze saus
- Verwarm een scheutje olijfolie in de pan en bak de uien glazig, voeg daarna de kipfilet toe en bak deze goudbruin. Voeg nu de champignons toe en bak deze een paar minuten mee
- Kook ondertussen de verse pasta volgens de aanwijzijngen op de verpakking
- Wanneer de champignons wat geslonken zijn en de kip gaar is, voeg je de roze bietensaus toe en roer je dit goed door
- Laat voor een paar minuten mee verwarmen en giet ondertussen de pasta af, bewaar een kopje pastawater!
- Voeg de gekookte pasta toe aan het roze mengsel en voeg een scheutje pastawater toe, meng goed door elkaar totdat je een romige pastasaus krijgt, voeg eventueel wat meer pastawater toe wanneer de saus nog niet smeuïg genoeg is
- Top dit prachtige roze bordje met pasta af met wat parmezaanse kaas & rucola
Smakelijk eten en geniet van deze romige rode bieten pasta! 🍽 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Italiaanse keuken.
