Deze snelle roerbak met kip en pindasaus straalt één en al gezelligheid uit. Alle smaken op dit bordje balanceren perfect bij elkaar en je wilt niet stoppen met eten! De pindasaus hoef je alleen even op te warmen in een pannetje. Zelf voegde ik wat extra kokosmelk toe zodat de saus wat minder dik wordt en een meer Aziatische twist krijgt. Ook zonder kokosmelk erg lekker en heerlijk met 90% echte pinda’s. Dat noem ik nog eens een pindasaus. 🥜 Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 150 gram basmatirijst
- 200 gram kipfiletblokjes
- 2 eetlepels pindasaus
- 2 eetlepels kokosmelk
- 1 theelepel sambal
- 400 gram broccoliroosjes
- 2 eetlepels ketjap
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 uitje, gesnipperd
- 4 augurken
- 2 eetlepels ingelegde rode ui
- Sesamzaadjes
Hoe te bereiden?
- Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Verhit ondertussen een koekenpan met een scheutje olie en bak de kipfilet aan samen met de knoflook, ui en sambal
- Wanneer dit gaar is, haal je het uit de pan en zet apart
- Doe daarna de broccoliroosjes in dezelfde koekenpan met een scheutje water en laat met een deksel op de pan even doorkoken. Roer af en toe door.
- Wanneer de broccoliroosjes gaar zijn en het water is verdampt, voeg je de ketjap toe en roerbak deze op hoog vuur samen met de kipfilet. De broccoliroosjes kun je ook in een aparte pan koken
- Verwarm ondertussen de pindasaus in een pannetje met wat kokosmelk en roer goed door
- Wanneer alles gaar en warm is, serveer je de rijst in een mooi bolletje met wat ingelegde rode ui, augurk en pinda’s. De broccoli en kipfilet serveer je erbij. De pindasaus doe je in een leuk schaaltje
Smakelijk eten en geniet van deze snelle roerbak met kip en pindasaus! 🍽 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Aziatische keuken.
