Een gerecht uit de Sri Lankaanse keuken met fijngesneden roti pannenkoekjes en groenten. Dit was absoluut mijn favoriete gerecht in Sri Lanka!
Ingrediënten
Voor 2-3 personen:
○ 5 roti paratha pannenkoekjes
○ 1 rode ui
○ 2 teentjes knoflook
○ 2 tomaten
○ 2 eieren
○ 200 gram chinese kool (+/- de helft)
○ halve winterpeen
○ 2 theelepels hot curry kruiden
○ kokosolie
○ zout/peper
Hoe te bereiden?
● Bak de roti pannenkoekjes één voor één in een droge koekenpan en snijd deze daarna in kleine stukjes of scheur in stukjes
● Ondertussen snijd je de ui, knoflook en chinese kool fijn, de wortel in dunne plakjes, de tomaat in blokjes en de prei in halve ringen
● Fruit de ui/knoflook aan in de kokosolie
● Voeg daarna de prei en chinese kool toe, wok even mee op hoog vuur
● Voeg nu de eieren toe en laat deze stollen terwijl je de groenten omschept
● Wanneer het ei gestold is, voeg je de wortel en tomaat toe, roer goed door
● Na een paar minuten voeg je de stukjes roti pannenkoek toe en breng je deze op smaak met de hot curry kruiden, zout en peper
● Top af met wat peterselie en eet smakelijk!
Smakelijk eten! 🍴
