Thaise aubergine curry

Ingrediënten

Voor 4 personen:
○ 300 gram basmatirijst
○ 500 gram kippendijfilet
○ 500 ml kokosmelk
○ 2 eetlepels rode curry paste
○ 4 limoenbladeren
○ 2 aubergines
○ 400 gram bimi
○ 4 eetlepels vissaus
○ 2 eetlepels suiker
○ 1 fijngehakt pepertje
○ handje verse basilicum

Hoe te bereiden?

● Verhit wat olie in een pan met platte bodem, bak de currypaste samen met de limoenbladeren tot deze gaan geuren
● Nu voeg je kokosmelk toe en breng je deze aan de kook
● Snijd ondertussen de kipdijfilet en aubergine in blokjes en wanneer de kokosmelk kookt, voeg je de kipdijfilet toe. Laat deze ongeveer 5 minuutjes meekoken op laag vuur
● Daarna voeg je de aubergine en het pepertje toe met een scheutje extra water en kook je dit voor 15 minuutjes nog even door, voeg meer water toe wanneer de saus nog te dik is
● Ondertussen kun je de rijst gaan koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, wanneer de rijst gaar is, kun je in hetzelfde water de bimi een paar minuten koken
● Maak de curry af door de vissaus en suiker toe te voegen en serveer de curry met de rijst, bimi en de basilicum

Smakelijk eten! Houden jullie ook zo van curry?