Thaise rode curry met kip

Ingrediënten

Voor 2 personen:
○ 150 gram rijst
○ 200 gram kipfilet
○ 250 gram sugarsnaps
○ 200 ml kokosmelk (light)
○ halve courgette
○ 1 ui
○ 35 gram rode curry pasta
○ 2 lente-uitjes

Hoe te bereiden?

● Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, de laatste 4 minuten doe je de sugarsnaps in dezelfde pan er even bij en giet samen af
● Snijd de ui, courgette en kipfilet in stukjes, de lente-ui in schuine reepjes. De sugarsnaps maak je schoon door de puntjes er af te snijden en de randjes er dan mee af te halen
● Doe een scheutje olie in de pan en bak de kipfilet gaar, voeg daarna de ui en courgette toe, bak even mee en voeg dan de currypasta toe
● Bak de currypasta 1 minuut mee en voeg de kokosmelk toe, laat een paar minuten inkoken
● Als de rijst en sugarsnaps gaar zijn, voeg je alles toe in een pan en roer je dit goed door
● Top af met de lente-ui en eventueel wat extra chilivlokken

Smakelijk eten! 🍴