Een voedzame en snelle Aziatische curry op tafel? Dan is deze Thaise rode curry met kip perfect voor jou. Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 150 gram rijst
- 200 gram kipfilet
- 250 gram sugarsnaps
- 200 ml kokosmelk (light)
- halve courgette
- 1 ui
- 35 gram rode curry pasta
- 2 lente-uitjes
Hoe te bereiden?
- Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. De laatste 4 minuten doe je ook de sugarsnaps in dezelfde pan er even bij en giet samen af
- Snijd ondertussen de ui, courgette en kipfilet in stukjes en de lente-ui in schuine reepjes. De sugarsnaps maak je schoon door de puntjes er af te snijden en de randjes er dan mee af te halen
- Doe een scheutje olie in de pan en bak de kipfilet gaar, voeg daarna de ui en courgette toe, bak even mee en voeg dan de currypasta toe
- Bak vervolgens de currypasta 1 minuut mee en voeg de kokosmelk toe, laat een paar minuten inkoken
- Als de rijst en sugarsnaps gaar zijn, voeg je alles toe in een pan en roer je dit goed door
- Top tot slot af met de lente-ui en eventueel wat extra chilivlokken
Smakelijk eten en geniet van deze Thaise rode curry met kip! 🍴 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Aziatische keuken.
