Tomaten paprika soep met een oosterse twist

Ingrediënten

Voor 4 personen:
○ +/- 750 gram tomaten
○ 2 geroosterde paprika’s uit pot
○ 1 ui
○ 2 tenen knoflook
○ 750 ml groentenbouillon
○ 200-250 ml kokosmelk (bewaar een beetje voor de topping)
○ gebakken uitjes
○ peterselie

Hoe te bereiden?

● Snijd de tomaten, ui, knoflook en paprika in grove stukken
● Verwarm een kookpan met olie en bak de ui en tomaten en paprika ongeveer 5 minuutjes totdat de tomaten wat zachter worden
● Voeg daarna de knoflook toe en blijf goed doorroeren
● Voeg dan de groentenbouillon en de kokosmelk toe en breng aan de kook
● Laat voor ongeveer 20-30 minuten zachtjes pruttelen
● Haal de pan van de hittebron en pureer tot een gladde soep
● Verdeel over de borden en maak af met wat extra kokosmelk, gebakken uitjes en de peterselie

Smakelijk eten! 🍴