Deze truffelrisotto is echt een feestje met de lekker zoute krokantjes van rauwe ham!
Ingrediënten
Voor 4 personen:
○ 400 gram risottorijst
○ 400 gram kastanjechampignons
○ 180 gram rauwe ram naar keus
○ 80 gram truffeltapanade
○ 3 sjalotjes
○ 4-5 teentjes knoflook
○ 250 ml droge witte wijn
○ 1 liter paddenstoelenbouillon
○ 2 klontjes (room) boter
○ 100 gram parmazaanse kaas + garnering
Hoe te bereiden?
● Snipper de sjalotjes en knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes
● Verhit in een pan met platte bodem een klontje roomboter en bak de champignons aan op hoog vuur totdat deze geslonken zijn en haal ze uit de pan
● Fruit de sjalotjes en knoflook aan in dezelfde pan, wanneer deze glazig zijn voeg je de risottorijst toe en bak je deze 1 minuutje mee
● Blus de risottorijst af met de witte wijn en laat een paar minuutjes pruttelen
● Zorg ondertussen dat de paddenstoelenbouillon klaar staat en schep een soeplepel bouillon bij de rijst, zet het vuur wat lager zodat de rijst gelijkmatig kan inkoken en doe een deksel op de pan
● Nadat de eerste bouillon opgenomen is, blijf je elke meer een of twee soeplepels toevoegen totdat de rijst gaar is, het kan zijn dat je een beetje bouillon overhoudt, dit zal ongeveer 15-30 minuten duren afhankelijk van de risottorijst die je hebt gekozen
● Wanneer de rijst bijna gaar is, kun je krokantjes gaan bakken door deze in kleine stukjes te verdelen in de koekenpan zonder olie en krokant te bakken
● Als laatste roer je de tapande, champignons en parmazaanse kaas door de risotto heen en serveer met de krokantjes!
Smakelijk eten! 🍴
