Geen inspiratie voor vanavond? Deze romige zoete aardappel curry met pinda en spinazie is de ultieme comfortfood in een kommetje. 🥣✨ Het is super makkelijk te maken, gezond en door de pindakaas & zoete aardappel lekker vullend. Serveer met wat crunchy bites aan de zijkant en je diner-feestje is compleet. Wie ga jij hiermee verrassen? 👇 Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 800g zoete aardappelblokjes
- 400g verse bladspinazie
- 400 ml kokosmelk
- 100g ongezouten gehakte pinda’s
- 3 eetlepels pindakaas met nootjes
- 2 eetlepels rode currypasta
- 1 grote gesnipperde ui
- 3 teentjes geperste knoflook
- 300g basmati rijst
- 1 zakje pappadums
- Olie om in te bakken
Hoe te bereiden?
- Kook eerst de basmati rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet opzij.
- Verhit ondertussen een scheutje olie in een grote hapjespan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg daarna de rode currypasta toe en bak dit kort mee tot de geuren goed vrijkomen.
- Doe vervolgens de blokjes zoete aardappel in de pan en giet de kokosmelk erbij.
- Laat daarna het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan tot de aardappel zacht is.
- Roer de pindakaas door de saus voor een extra romige en diepe smaak.
- Voeg de spinazie hand voor hand toe aan de curry en laat de blaadjes al roerend slinken.
- Schep vervolgens de rijst in diepe borden en verdeel de curry eroverheen.
- Garneer tot slot met de gehakte pinda’s en serveer met de krokante chips aan de zijkant.
Smakelijk eten en geniet van deze romige zoete aardappel curry met pinda en spinazie! 🍽 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Aziatische keuken.
