Zoete aardappelstamppot met witvis

Ingrediënten

Voor 2 personen:
○ 2 grote zoete aardappels (+/- 500-600gram)
○ 2 stukken witvis (ik gebruikte pangasiusfilet)
○ 5 zongedroogde tomaten inclusief een paar eetlepels olie
○ 100 gram witte kaas/feta
○ oregano/zout/peper

Hoe te bereiden?

● Schil de zoete aardappel en snijd in grove stukken, kook deze in 15 minuten gaar en giet af
● Ondertussen snijd je zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en de witte kaas in kleine blokjes
● De vis marineer je met wat zout/peper, oregano kruiden en een paar theelepels olie van de zongedroogde tomaten
● Verhit een koekenpan met olie of wat olie van de zongedroogde tomaten en bak de witvis aan beide kanten +/- 3 minuten zodat de vis nog lekker zacht blijft
● Wanneer de zoete aardappel gekookt is, prak je deze met een stamper fijn en roer je de zongedroogde tomaten, feta en eventueel nog wat extra zongedroogde tomaten olie erdoorheen
● Verdeel de stamp over de borden en leg de witvis erbovenop. Breng eventueel op smaak met nog wat extra witte kaas, oregano en zout/peper en serveer met een lekkere salade voor wat extra groenten

Smakelijk eten! 🍴