Deze vullende zoete puntpaprika maaltijdsoep met haverrijst en gehakt is ideaal om van te voren al te maken. Het is ook meteen een volledige maaltijd bomvol groenten en vezels. Een perfecte maaltijd voor een drukke dag en super voedzaam. Houden jullie ook zo van maaltijdsoepen? 🥣 Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
- 8 puntpaprika’s (+/- 1 kg)
- 200 gram zoete cherrytomaten
- 200 gram gehakt
- 200 gram haverrijst
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels Italiaanse kruiden
- 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
- 70 gram tomatenpuree
- 1,5 liter water
- 3 groentebouillonblokjes
- Peterselie
- Lente-uitjes
Hoe te bereiden?
- Snipper eerst de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit daarna een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook kort aan.
- Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit rul.
- Voeg nu ook de Italiaanse kruiden, gerookte paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Haal het gehaktmengsel uit de pan en zet apart.
- Snijd daarna de puntpaprika’s en cherrytomaten in grove stukken en bak deze in dezelfde pan.
- Voeg vervolgens de bouillonblokjes en het water toe en breng aan de kook.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer.
- Zet de pan daarna terug op het vuur en breng de soep opnieuw aan de kook.
- Voeg de haverrijst toe en laat 15 minuten koken tot deze gaar is.
- Voeg het gehaktmengsel weer toe aan de soep en verwarm mee.
- Serveer de soep met peterselie en lente-uitjes.
- Breng tot slot eventueel op smaak met zout en peper.
Smakelijk eten en geniet van deze zoete puntpaprika maaltijdsoep! 🍽 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Hollandse keuken.
