Dit is de enige manier waarop jij je pasta pesto nog wilt maken! Deze gezonde, eiwitrijke pasta pesto is de perfecte snelle maaltijd. Hij zit boordevol vezels en eiwitten, staat binnen twintig minuten op tafel én de cottage cheese maakt de saus super romig zonder dat het zwaar op de maag valt! Waar wacht je nog op? 👇 Bekijk dit recept ook op mijn Instagram account en laat je inspireren voor nog meer heerlijke ideeën.
Ingrediënten
Voor 2-3 personen:
- 250 gram pasta
- 200 gram kipfilet, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 90 gram groene pesto
- 100 gram cottage cheese
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- Handje pijnboompitjes
- Parmezaanse kaas
Hoe te bereiden?
- Kook de pasta eerst volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bewaar een klein kopje pastakookvocht voordat je de pasta afgiet.
- Rooster daarna de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin, haal ze uit de pan en zet apart.
- Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui en knoflook zo’n 2–3 minuten aan.
- Daarna voeg je de kipfiletblokjes toe en bak deze rondom goudbruin en gaar.
- Voeg de gele paprika en courgette toe aan de kip en bak dit 5–7 minuten mee op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag. Roer de groene pesto en de cottage cheese door de kip en groenten tot er een warme, romige saus ontstaat.
- Voeg vervolgens de gekookte pasta toe aan de saus. Gebruik een scheutje van het bewaarde pastakookvocht als de saus nog iets te dik is.
- Schep de pasta op de borden en maak tot slot af met de geroosterde pijnboompitjes en een royale hand geraspte Parmezaanse kaas.
Smakelijk eten en geniet van deze eiwitrijke pasta pesto! 🍽 Op zoek naar meer inspiratie? Kijk ook eens naar mijn andere recepten uit de Italiaanse keuken.
